广州新东方烹饪学校：切磋刀工展风采，以赛促学提技能

　　3月3日，广州新东方烹饪学校西餐主厨1601、1602班刀工比拼在校举行。此次比拼，旨在检验学子们的基本刀工水平，了解学员们的学习情况，提高学子的学习热情，以赛促学、以赛促改，从根本上提升整体学子的刀工能力，为他们的烹饪生涯打下良好的基础。

　　哨声响起的那一刻，比拼正式开始，安静的赛场内顿时热闹了起来。同学们拿起早已摆放在侧的鱼，熟练地操作着，去鱼鳞，对半开，细心的处理之后，“鱼儿”的骨头早已乖乖投降。一阵紧张忙碌之后，桌面上细嫩的鱼肉片与鱼皮展现在大家面前，他们精湛的刀工和沉稳的心态让评委老师们连连点头，甚是欣慰。

　　刀工是烹调菜品必不可少的一道工序，同时也是最基础的一道工序，厨师们运用刀工将食材加工成所需的形状，或丝、或片、或段。刀工技艺的优劣，会直接影响到菜品的色、香、味，技艺高超的刀工便于食材入味、均匀受热，整齐美观的外形同样也会促进食客的食欲，因而刀工这一关是每位烹饪学子入行厨师的第一道门槛。

　　评委老师们对选手的作品进行评分

　　20分钟的刀工比拼在学子们紧张有序的切配中一晃而过，他们各自的作品已经摆在了评委席上等待评分。评分老师们就“手法操练熟练“、”鱼柳肉表面平整“、”保持鱼形、鱼皮完整“以及”操作卫生”四个方面给同学们进行了打分，并给学子提出了不少中肯的建议，希望他们通过阶段性考核认识到自身的不足，在以后的学子中加强锻炼，熟能生巧，巧而后才能游刃有余。

　　文/徐小丽

　　摄影/杨家瑜