广州新东方学子基础课上展技巧

春意盎然的广州新东方校园，基础刀工课程正在进行着，刚入学的学子们正佩戴着他们独有的金色围裙，有节奏的摆动着手上的刀，与砧板配合着完成刚刚老师布置的作业。

　　俗话说，学武之人，根基要稳；学厨之人，刀工要精。对于烹饪技术，立菜之根本非刀工莫属，厨师必须掌握精湛的刀工、配菜、火候、原料等多项专业基本技术。

　　刀工课上，同学们首先进行的是切胡萝卜丝的展示，随着老师的一声令下，同学们开始对胡萝卜进行加工，只见他们将胡萝卜切成等距离长度的胡萝卜段，再从胡萝卜段中取薄片，切出细细的胡萝卜丝。在这其中，看似简单的动作，实则非常考验同学们的耐心和力度的把控，下手稍微重点，胡萝卜片便会不完整，耐心不够，切出来的胡萝卜片不够薄。

　　除了胡萝卜丝，同学们还展示了不同的图案制作。他们能通过巧妙的双手将胡萝卜切成不同的图案，燕子，老鼠，小鸟，都不在话下，甚至于把胡萝卜薄片改刀，借助小小牙签的力量，制作出十分立体的造型。这就是新东方学子技能的最好体现。

　　对于刚入学不久的他们来说，练好刀工的诀窍就是反复练习，不断进步。刀工课程看似乏味，实则乐趣很大。同学们能将各种普通的食材通过改刀来达到自己最想要的效果，以此来提高自身的基础水平，以便能更快的投入到下一个课程当中。

　　文/徐小丽

　　摄影/苟江威