小吃忒火 咱陕西乡党让凉皮走出国门

摘要：老郭做出来的凉皮“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”，色白如雪，光滑如脂……

　　众所周知，秦镇凉皮是陕西吃货心中不可或缺的灵魂美味。但是你知道吗？小吃早已火遍全球，咱身边就有一位陕西乡党让凉皮走出国门发扬光大。

　　郭天祥，是陕西省秦镇凉皮非物质文化传人。他从15岁开始跟随父辈做凉皮，迄今已38年。郭家先祖于1879年在秦镇开店卖凉皮，传至郭天祥手中已是第四代。如今老郭的儿子作为第五代传承人已正式接班父亲衣钵。

　　初春的西安乍暖还寒。不到中午11点，老郭的凉皮店已接待了近百位食客。到他店里吃凉皮的大多是回头客，有些人甚至吃了20年之久。

　　老郭做出来的凉皮“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”，色白如雪，光滑如脂，再加上嫩绿的菠菜或芹菜，出芽的黄豆，佐以香味十足的辣油和五香料醋，吃在嘴里，柔韧而有筋劲，且越嚼越香，深受食客们喜爱。

　　老郭有一项绝活，可以蒙眼切凉皮。只见其熟练地将出锅不久的整张凉皮摊开，抹油、蒙眼、提大刀、切条、提起、装盘，一气呵成，整个切条用时不到2分钟。蒙眼切条这个过程看似简单，实则不然。切条用的大刀重15斤，长近50厘米，切完一张皮子需要数十刀，一天需要切成百上千斤皮子。围观者不断为其喝彩叫好，可老郭很谦虚：“熟能生巧而已。”

　　如今，老郭在西安有四家正宗秦镇凉皮店。而早在2014年7月，老郭在北京前门大街开了一家分店，后来在美国、加拿大等相继开了分店，真正把咱们陕西特色小吃推向国际市场，飞至大洋彼岸。“让世界都尝尝咱陕西的小吃，忒不忒！”老郭笑呵呵地憧憬着更远的未来。