卤菜，是将食材初步加工和焯水处理后，放进配好的卤汁汤料中煮制而成的家常菜肴。卤菜大约经历了千余年的时间。西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，卤水，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。普普通通的食材经过卤水的烹煮，就会变成一道散发着浓郁鲜香的卤菜。卤菜正是凭借着一锅秘制卤水汤底席卷南北，厉害之处不必多说。那去哪里可以学到卤水的做法大全呢？
卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，不管是酒楼，还是大街小巷，随处可见。因地方口味、饮食习俗的不同，卤水还是有所差异，红卤色泽红亮，鲜香味浓；白卤清鲜香醇，口鲜味美；辣卤色泽红艳，辣香浓郁，香鲜入味。
那去哪里可以学到卤水的做法大全呢？业界有句大家通认的话，味夺三分天下。如果味道不好，你做什么都是没用的，就算投入再多的精力和物力，到头来难免赔了夫人又折兵。如果你想做出好的卤味，笔者就不得不提郑州新东方烹饪学校了。
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