记者 孙菲菲
现在，人们越来越注重生活质量，重视食品安全，于是，一些人开始自己动手，除了做馒头、制酸奶、榨豆浆外，就连食用油也开始自己在家里榨了。自榨油真的更安全吗？对此，专家提醒，自榨油可能出现黄曲霉素超标等问题，品质或难保证。
不能忽视的黄曲霉毒素
2015年5月7日晚，中央电视台《焦点访谈》曝光了广西梧州和广东肇庆两地市场所出售的部分散装花生油存在黄曲霉毒素超标情况。新闻播出后，引起市民的广泛注意，黄曲霉素到底是一种什么物质？对人体有哪些危害？
据了解，黄曲霉毒素毒性强烈。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，它分为很多种，每一种毒性都远远高于氰化物、砷化物和有机农药。
作为黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物的黄曲霉毒素，主要是在粮食没有及时晾干或者是储藏方法不妥当的时候，会污染食物。
在整个世界范围内，黄曲霉毒素都是广泛存在的，谷物、坚果和籽类以及牛奶等，都是污染的对象，尤其是以玉米、花生最为严重。
究其原因，主要是粮食还未被收获之前，就被黄曲霉等产毒菌污染，而后如果在储存的时候，刚好气温和湿度的条件都符合了毒菌的繁殖要求，就会产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素主要是通过消化道的吸收，进入体内后主要是分布在肝脏、肾脏、血液、肌肉和脂肪组织中。一旦中毒，会出现一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。所以黄曲霉毒素被称为目前已知最强致癌物之一。
当然，毒性永远是和剂量相联系的，如果不是连续摄入，黄曲霉毒素一般不在体内积蓄，偶然的一次摄入后大约在1周之后就会经大小便排出体外。
因此，把食物中的黄曲霉毒素含量控制在安全值以内，也是各国都需要严格把关不敢松懈的事。
日常生活中如何避免受到黄曲霉素的侵害？
“据我们了解，山东地区尤其是我们莱芜的花生质量算是好的，但如果不经过严格的原料筛选和先进的工艺加工，很难控制黄曲霉素问题。”山东山歌食品有限公司副总经理高相伟告诉记者。
既然如此，那我们在日常生活中如何避免受到黄曲霉毒素的侵害呢？
首先是味道上的快速识别：黄曲霉毒素的味道是苦的。因此，在吃花生、核桃等时如果感觉很苦，就要立马吐出来，并漱口。
其次，黄曲霉毒素热稳定性非常好，我们日常的加热很难分解它们，而食用油其实往往是最容易受到污染的。那么如何选择生产过程严格把关的食用油就十分重要。在购买食用油时一定要选择正规厂家生产的油。
立足源头保证质量山歌一直在努力
山歌食品有限公司始终扎根于花生产业，把花生加工成大家喜爱的花生油，拉动了我市花生产业的蓬勃发展。
近年来，为了解决黄曲霉素问题，山歌食品有限公司聘请专家悉心研究，最终从原料的收购贮藏和加工过程中去除了花生油中的黄曲霉毒素，也因此获得国家专利。
每年秋天，山歌食品有限公司以“立足源头保证质量，让消费者吃到更加健康的花生油”为目的，展开大宗花生米的收购工作。在采购部门的牵头下成立以总经理为组长的采购领导小组，切实保障原料的质量安全，切实维护广大农民和供货商的切身利益。
采购小组秉着“从严收购、优质服务”的准则，严格取样，严格检测，合理定价。同时安排质检部专职取样、检测，使用各种精密仪器，准确、快速地检测出各项理化指标，坚决杜绝收购陈花生米、霉变花生米，确保收购到符合标准的花生米。
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