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记中国蓝莓酒之乡代表企业凯缘春蓝莓酒业研发团队的众生相
如果不事先做功课，你一定想不到这家蓝莓酒厂的实验室中都做些什么实验，早晨8点20，我准时到了凯缘春实验室里面看到总工符洋手里拿着一罐鹊巢咖啡，面有倦色：“昨晚做课题方案到3点，今天就靠它。了。”
上班时间到了，见人员都到齐了，打开了投影：“这是这个课题的实施方案，初期实验分为三个阶段，实验组每天要把30个样品数据测完才能下班，我们需要高精度的数据每个样的绝对差值不得超过算术平均值的2%”对照组每天支缓2个人到实验组测数据，气相室设定好自动程序就不要关机了，下班前要把样品排满，另外最终成品综合数据我尽快汇总………符洋在会议室里和他们的团队把那课题进度图讨论差不多两小时
一 半路出家的总工 符洋
总工符洋计算机专业出身，搞关于酿酒的科研属于半路出家，没做科研之前，在他心目中，搞科研就是那种不食人间烟火高大上的玩意。“从事这个行业后发现科研并不是那么遥不可及，关键看你如何定位自我，同样地生活中的很多事情也只有当你接触时，才会发现其中的奥秘，当遇到一个新课题时，先查阅学位论文，是最快的入门方式，一般先硕士学位论文，因为硕士学位论文对于基本概念写的比较清楚和详细，有了基本概念后再看几篇博士学位论文，博士论文则是对这个专业深入和全面的研究，就能够领会和掌握课题中遇到的难点和研究现状，最后找到学科大牛人的综述性文章阅读，一篇好的综述性文章对于整个学科的发展有着举足轻重的意义，通过以上流程的锤打后就可以开始做课题关注最新的研究论文了”符洋如是总结。
接下来我问了一些问题：
我：”你从事蓝莓酒研究几年了”
符：”2016年初”
我：”快三年了，这三年里都取得那些成就有些什么收获，有什么心得体会”
符：”见过很多人不曾见过的风景，遇到过很多人未曾遇到过的失败，发了8篇论文，一篇核心，申请了三件发明专利。”
我：”成就还不错嘛，2018年你最大的感悟是什么”
符：我们现在正在做的课题是《一种低醇蓝莓酒的生产工艺设计》，江湖有一句话叫”初学三年天下无敌，再学三年寸步难行”现在的这个课题前人也做过很多回了我们只不过是将它应用于大规模的生产，这种酒对生产环境和工艺设备只是比普通的果酒要求高一点而已，只要有足够好的硬件设备一般酒厂都能做，不过现在市面上能做这种酒的酒厂很少。我们现在正处在再学三年寸步难行的状态，真正的创新太难了，太痛苦了。
我：这么痛苦？有没有考虑换个方向？做更加成熟的产品？
符：“我们在蓝莓酒行业里面做的应该很有规模了，如果我们不做，这块的市场很快会被日本、欧美的品牌占据。我内心还是有一个想法，做好中国的自有品牌。虽然做自有品牌何其艰难，但再难我们也会坚持”
我：作为一个85后的“老年人”平时业余时间都干些什么？有什么爱好？爱逛街？打游戏吗？
符：平时看书时间多一些，什么书都看，明历史文献看的多一点，喜欢看《明史》，爱好就是研究明朝历史，几乎不逛街有需求就淘宝，平时偶尔打下游戏，喜欢打王者和LOL经常打的电脑屁滚尿流，不吃鸡。
二 活尖上的艺术家 品酒师 罗敏
小罗是凯缘春的品酒师，品酒师除了要品尝蓝莓酒的主料外、洗瓶水、红酒塞、铁锈水、硅藻土水、刷瓶水、刷罐水、洗管道的水、参了泥土的水 都要品。小罗告诉笔者她以前在学校学的就是食品工程，毕业后一直从事食品检验，到公司后才开始学品酒的，在厂里品酒培训中，渐渐展露出天赋来，后来在企业内部品酒比赛中没有人能比她厉害。
一个采光很好的房间，温度湿度适宜。一张白色的桌子上，摆放着一排杯子，里面装着各种酒的样品。它们在等待品酒师给它们的评语，属于什么等级，风味有什么突出特点。小罗拿起面前的第一个杯子，细细端详杯中之酒的色泽，然后轻摇两三下，在鼻下一厘米地方小心翼翼地嗅闻，然后举杯饮一口，让那一小口酒在口腔中打转。最后在本子上写下两行字：3号酒样：酒香果香浓郁，酒体醇厚、丰满，回味悠长，风格突出。
“品酒就是察颜、观色、闻香、品味”，小罗如是总结。但是这其中还有很多讲究。比如在闻的时候，自然呼吸即可，不能刻意用力。品酒也不是一杯下肚，入口1-3毫升即可，让它铺满整个舌面，然后再吐出来漱口，以免干扰对下一杯的判断。一般品个五六杯酒后，小罗要休息10分钟，等味觉恢复了再继续工作，现在每天的工作量大约是品20杯酒。
接下来我照例问了一些问题：
我：都说品酒师品酒都是靠天赋，你对品酒很天赋吗？
罗：是的天赋、魔鬼训练缺一不可，我没有进公司前都不知道还有品酒师这个职业，至于我嘛，天赋是有的，训练也是有的，对我而言天赋大于训练吧，没训练之前真没发现自己的味觉和别人有什么不同，我们一起培训的人有20多个，他们很多人都品不出，刷瓶水和刷罐水的区别，我只品了一次就记住了他们的特征，培训老师当时也是相当的惊讶，都说我有天赋，我也没觉的有多难啊 （哈哈大笑）如果真要说我有什么不同之处的话，可能是我小时候特别挑食，我不喜欢猪内脏的味道，只要菜里面有一点猪肉内脏的味道我就不吃饭，我爸妈为此特别专门给我准备了专用的炒菜的锅。
我：听说作为一名品酒师平时不能化妆、不能吃太咸太辣的食物、不能太刺激的饮料这些是真的吗？
小罗：是真的，平时不能吃太甜、太咸、太辣、不喝茶，不喝酒，也不能喝咖啡；与化妆品绝缘，连面霜和洗发水也不可以使用香味大的。
我：你是品酒师是，天天品这么多酒，酒量一定大得惊人吧？
小罗：自从当上了品酒师，被问最多的就是这个问题。事实上，我不仅不会喝酒，更不能喝酒。为了以味蕾守住质量大门，品酒师其实大多也不喝酒，日常生活很佛系，很多同行都过起了“无味”的日常生活。
三、食品理化检测界的小王子 杨天平
小杨药学专业出身，凯缘春酒厂的理化实验室的负责人，小杨对待课题对待科研特别认真，现代化的食品检测 在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学，分子生物、和食品感官品评等多个学科，充满次序的工作，两点一线的生活，我似乎看到一个食品检测界大佬的工作之外的一面，在大段的实验室时间结速后，才抽出时间和我聊天，没聊到10分钟，他又要忙了因实验室的小伙伴给他电话，新送的检样品已到，他得回去带新人。我见到小杨时他正把一组排列整剂的提取液送进检测仪，这差不多是质检环节的最后一步，接着，就等是等待设备运行结果，即可出具有他署名的检测报告。 小杨在微信签名中写着，“我是理工男，而不是检验员”，检测检品中的各种微量成份是理化检验的主要工作。在他看来，这份工作需要他身上的某些特质，例如、理性、严谨、孤独、善于分析问题的思维。
来到这个企业之前小杨在药厂里面做理化指标的检验，在交谈中了解到他以前做药检时用到了几乎所有药食检设备和检验方法，所以食品检测小王子这个称呼对小杨来说是很符合他的气质的
照例我还是要问他一些问题的
我：是什么原因让你从药厂跳槽到酒厂的？
小杨：官方话：我想改变下研究方向，想要找到更适合我发展的舞台，真话：因为穷，因为爱好，因为爱喝酒，在这里可以借品酒的机会天天喝酒（哈哈哈）大笑，（这句话就不要发出来了，我说好！）
我：酒厂的检验项目和药厂的检验项目相比难度变化大吗，你如何看待这种变化？
小杨：药厂的检测项目都有严格的标准要求，就像一个计算机程序一样过程都已经设定好只需要按照程序走，没有什么技术性可言，酒厂的理化指标也是有严格的标准要求，但是在酒厂可以做研究课题，在药厂是没有课题给我做的，因为一个药一但配方确定，药厂只是按照配方生产而已，但是不管是药厂还是酒厂就检测项目的难度的相比，我觉的都没有什么难度。（自信的笑）
我：听符工说你的检测水平很厉害，几乎所有食品类的检测都会做？而且很会捣鼓高精度的仪器设备？如果满分是10分你给自己的检测水平打几分？
小杨：也没那么玄吧，我平时的爱好就是爱动脑筋，爱砖研，以前在药厂的时候，用的美国安捷仑的高效液相和气相，有时候会有一点小故障，因为仪器太金贵没人敢捣鼓，一点小故障就要厂家派人上门维修，厂家跟大爷一样上门按时间收费，一进实验室的大门就开始计时，有时候的故障就是一颗螺丝松了或一个传感器松的故障，厂家一上门就是一个机身“大宝剑”，一通检查什么问题没有就是螺丝松了，花了半天的时间，跟你算一天的钱，后来我就自己看说明书，自己在网上找文献资料，加入安捷仑的技术交流群，再后来我们就找不找售后了，坏了什么配件直接和总部联系，一年的设备维护费都省了十多万，再说检测水平吧，我平时就是个爱鼓捣的人，平时没事干的时候就以鼓捣实验为乐，单就检测标准水平而言，我给自己打9分吧，不敢打高怕别人说我骄傲。
我：你觉的做为一个食品检测人员最重要的是什么？
小杨：最主要的是职业操守，一定要坚持原则，更不能弄虚作假，最近频频爆出食品行业抽检产品不合格的新闻，其中不缺大企业的产品，原因是什么，无非是没有坚持该坚持的原则，爆出了质量漏洞，一但产品不合格被爆光无疑不是给企业致命的打击，所以我跟我的徒弟门讲做实验做检测一定要常怀敬畏之心，切不可麻痹大意，出现纰漏。
我：我发现你们实验室里面的人每个人都很有特点呢，平时工作和生有什么心得要和我分享一下吗？
小杨：你说的对我们实验室里面的人都有自己的独门绝技，罗敏的嘴厉害，符工善于分析和总结问题，我爱砖研和鼓捣新鲜玩意，还有那些做实验的小朋友们他们每个人都有自己的长处，其实把蓝莓做成蓝莓酒很间单，但把蓝莓做成好蓝莓酒那就是难上加难了，现在有很多同行都在做蓝莓酒的高科技应用研究，其实在我看来蓝莓酒就是保持好原生态就好了，上天给了蓝莓什么样的基因我们就用好上天给的基因就好了，蓝莓酒的研究其实就是一个行走在大自然的科研之路。
小编写在最后的话：众所周知，生产研究技术是一个制造企业发展的核心力量，如果问什么才是一个企业在市场中立足的根本和发展的保证？答案就是产品质量。可以确定的说，产品质量的优劣决定产品命运，乃至企业的发展命运。我们期待凯缘春蓝莓红酒和这个年经人组成的研发团队一样富有活力而自信，这种品质和风格的产品能够给大家带来更多的惊喜！ |
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