山东面馆商：开面馆如何摸透吃面人的心理

  1、从众心理：

有一家面馆最初是夫妻店，只有一个下面条的灶，吃面的人稍微一多，就忙不过来，有时有十多个人在门口等，尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患，因此，这个面馆就给人生意很兴隆的印象，外人不明就理，越是人多就越喜欢扎堆。后来老板加了两个灶，添了两个服务员，老板娘一个灶下面条，一个灶下饺子、馄饨，一个灶下米粉，速度是原来的3倍，顾客也是原来的3倍了。
      2、爱卫生心理：
      在外面吃饭，人人都对卫生状况不放心，所以都习惯用开水烫一下筷子，那怕是刚从消毒柜里拿出来的，其实就这样烫一下，根本就消不了毒，仅能求得一个心安而已，这个老板为消除食客们的顾虑，想出了两个好办法：第一就是将筷子一直放在开水里煮，顾客要吃面时才从锅里捞出烫手的筷子来；第二就是面碗也是一直放在锅里煮，下面时才拿出来，而且所有的碗筷在一天内不重复使用。
       3、占便宜心理：
     精打细算是每个普通大众的持家心理，该面馆从来不因为原料价格上涨而提价，他的米粉、馄饨、饺子通通都是6元一碗，是附近同类面馆里价格最低的，吃面的同时，都要附带吃点小菜，有些面馆只提供一两个大碟小菜，不卫生，不雅观，这个面馆里提供了好几个玻璃坛，里面装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸萝卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小虾米什么的，每个玻璃坛里放一双公筷，顾客自己拿小碟子去装，想吃多少就吃多少。
      4、好奇心理：
     可以做一些有特色的面，经常出一些新品，让顾客尝尝鲜。