安徽新东方烹饪学校:吃货是怎么炼成的——【饺子篇】

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发布时间:2017-11-15 10:35:36

提到饺子,咱中国人都知道,这逢年过节家家户户总少不了它的身影。做饺子简单,想做好饺子那可就不容易了,下面来给大家介绍一下做饺子的方法细节,在新的一年里,希望大家都能吃上自己做的美味饺子哦!

  葱姜要放足

  1、做肉馅饺子,为了去除肉腥味,要放葱姜。有两种方法,一种是比较省事的方法,是直接把葱姜切成末,放到肉馅里一起拌匀就行了,一般4两肉馅,放1大勺约15克的葱末,和1大勺约15克的姜末就行了。

  2、如果不喜欢吃葱姜,可以提前把葱姜用水泡上半个小时,然后把泡出味道的水篦出来,用这个葱姜水拌肉馅,也一样可以的。

  料酒不能少

  料酒的作用也是去腥的,大概4量的肉馅放2大勺约30克的料酒就行了。我在北京,用的是王致和,你们当地有什么品牌就用什么品牌的就行啦。

  偷懒要用五香粉

  五香粉的作用除了去除肉腥,还可以提香,五香粉主要原料是八角、花椒、桂皮、孜然、甘草,如果没有五香粉,可以用胡椒粉和花椒粉这两样也行。另外,如果能买到十三香,也可以的。一般4两的肉馅放1小勺大概5可就行了。

  生抽提鲜

  调饺子馅,咸鲜要合适。如果味道不够咸,就会觉得食之无味。提供咸味的,除了盐之外,记得还要放生抽。生抽一方面提供咸味,另外一方面还能提供鲜味,生抽里面的谷氨酸就是我们平时吃起来会觉得“鲜”的重要物质,所以记得要放啊。我们家一般是4两的肉馅,放1小勺约5克的盐,然后再放2大勺约30克的生抽。具体的咸淡你可以根据自己家的口味进行调整。

  打点水让肉馅更嫩

  调饺子馅,要加水,吃起来的口感才不会那么柴。一般4两肉馅要加大概100毫升左右的水。先把饺子馅的咸淡味调好,然后就可以来加水了,加水要一边搅一边加,别一股脑倒进去,倒点水,搅一搅,等看不到水了,就再加点,继续搅,一直搅到肉馅把水全部吸进去就行了。加完水之后,肉馅的颜色会明显变得浅一些。

  最后记得加香油

  加完水之后记得加香油,4两肉馅可以加2大勺的香油,顺序别错了,一定要最后加香油,因为香油会把肉馅裹起来,味道就不会掉了,口感也更油润。而且香油本身的香味也会让饺子馅更香。有不吃香油的小伙伴,可以用花生油来代替。

  拌馅要向一个方向搅

  从一开始调馅搅拌时,就要朝一个方向画圈搅,要么顺时针,要么逆时针,都可以。这样可以让肉馅搅拌上劲儿、抱团,包的时候才不会散开。记住,加任何调味料搅拌时都要这样。

  再说说饺子皮和包饺子的事儿

  和面要用冷水,饺子皮的面和水比例为2:1,也就是2碗面粉1碗水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中午和好面,盖上湿布,醒到晚上再包饺子,这样饺子皮更劲道。中间揉几次,揉完了再醒。另外也可以加鸡蛋增加面皮的筋道口感,差不多1斤面粉加1个鸡蛋就行了,记得适当减少水的用量。