金鲁源海参教您如何辨别“李鬼”海参

 　近期，借着消费市场的热潮，许多不良商贩乘机大肆售卖劣质海参。他们租用临时场地，通过大面积宣传，打着“拒绝暴利，拒售糖参、盐参”的旗号，却“贼喊捉贼”地进行着兜售糖参盐参，牟取暴利的勾当。浑水摸鱼热卖之后，随即远走“转战他方”，置大量消费者退货无门于不顾。

这些海参商贩没有品牌，没有固定营业场所，没有售后服务，凭借以假乱真的手段欺蒙“外行”顾客，以趋利为目的，严重扰乱了海参市场秩序，损害了广大消费者的利益。

对此专家作了调查研究分析：这类商贩属于伺机炒作商，事先罗织和模拟一个所谓揭开市场黑幕的假新闻背景，以博人眼球，让不明真相的消费者信以为真，并被动跟进，最终达到掏出消费者钱包的目的，他们属于典型的投机行为。这些投机为了尽快出售劣质海参而牟利，摇身一变，给自己套上品牌的马甲，假借品牌炒作示人，蒙混市场，被业内人士称之“李鬼海参”。

谁是海参市场的“李鬼”

不法经销商为了谋取暴利，在海参加工过程中加入大量糖和盐，破坏的是市场环境，侵害的是消费者利益。尽管工商部门及卫生部门对济南海参市场进行打假，但是由于海参销售环节监控困难，所以“李鬼海参”难以杜绝。他们租赁时场地，大打游击销售战术，令监管部门查处困难。海参市场“李鬼”搅局，热卖之后频频曝出质量安全问题，逐渐让消费者对海参的食用安全产生了严重的信任危机，进而影响到整个海参市场的健康发展。

期间走访数家海参热卖现场，发现“李鬼”海参有几个共同特点：1、没有专卖店或商场专柜，靠临时租赁场地售卖，往往是租赁某个大厦（酒店）楼前空地，摆摊设点；2、没有品牌，没有电话和详细地址，包装粗糙。一般随便起一个名字，或称之××海珍、××海参，冠以胶东或大连某个产地名字；3、没有QS认证标识，有的是自制印刷山寨QS认证标识，不能查证；4、无不自称为淡干海参，标榜非盐参、非糖参；5、无售后服务，一般卖完后商家随即消失，顾客发现质量问题后退货、索赔无望，商家转移另一个地方故伎重演；6、海参加糖加盐严重，发泡的水浑浊不堪，味道浓咸、甜腥，海参发泡个头不大，营养流失，所添加的大量化学物质危害健康；7、价格陷阱，看似低于品牌海参一半，甚至更多，这也是热卖商家的主要噱头，其实是一斤海参中掺了半斤糖和盐。

海参为何被炒家盯上

炒作商品一般是与普通消费者的需求有很大关系，或者是价格比较高端，或者消费需求很普遍旺盛的产品。海参作为传统的进补的食品，进补效果经过了多年的验证，一直深受消费者欢迎，但价格高企是普通消费的瓶颈。因此炒作商家深谙消费者贪图便宜的心理，抓住消费者并不具备辨别海参优劣的相关知识，商家正是利用这样的炒作空白，以打破暴利为噱头，以拒卖“糖参” 、“盐参”为虎皮大旗，再赋予所谓让利消费者砍掉中间环节等等，给消费者一个相信降价的理由，迅速吸引顾客购买。

尽管许多消费者满腹狐疑，但在炒作商家发动的各种攻心术下，被动购买。在随后的大量投诉和退货情况，就证明了这种销售劣质海参的对整个海参市场的破坏：不讲诚信的投机炒作，让海参也列入了多事之秋的食品行业。

安全消费，还是选择品牌海参

海参消费的选择上还是倾向品牌海参。据国际注册营养师、国家级营养与食品卫生专家、中国营养学会理事、金鲁源健康养生研究院院长赵远征教授介绍：“海参不同于一般食品，买到劣质品或过期食品有时候吃个哑巴亏就过去了，百八十元钱的东西，多少还能将就承受，而动辄几千元上万元一斤的海参若是出现质量问题，当然十分影响心情。那些热卖的海参逃不过行内人的眼睛，基本上是加糖加盐很严重，消费者光图便宜，最终还是会吃亏。”

赵远征说：“最令人想不到的就是表面是看起来光整的海参发出来跟烂了似的，相反看起来不怎么样的海参发泡以后效果却不错。”他指出，同样是海参，合格海参只加工一遍，而劣质参少则加工3、4遍，多则加工7、8遍。每多加工一次就对营养成分破坏一次，盐分占的比重大了，价钱自然降下来，让消费者觉得便宜了，实际是花了上千元的冤枉钱买了半斤盐。购买海参应当到正规商场、专卖店，一分钱一分货，选择有牌的，这样才能保证质量。

怎样鉴别海参质量优劣

山东金鲁源食品有限公司总经理张国元介绍说，一般习惯采取如下几种手段：其一，观察。按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀结实，大小基本一致，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，无杂质、无异味为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。

其二，触摸。干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

其三，剖开。横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3—5毫米以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。

张国元特别指出，随着劣质海参的加工、造假手段的“高明”，海参优劣的鉴别越来越困难。比如为了掩盖海参加糖，造假者会添加化学胶质，让糖分固定海参体内，并且表面光亮，外观好看，消费者往往被蒙蔽，以为是物美价廉的优质海参，回家发泡才发现是劣质糖参。

劣质海参怎样现形

在海参市场上，大多数的劣质产品都含盐高，最高的盐度含量能达到80％以上。因为盐度大，价格便宜，市场上即使有合格的海参，也因为价高卖不出去。因为消费者根本不知道海参的真假和它的真正价值应该是多少，更不会晓得盐分超标的海参是如何加工的。

传统的海参加工方法，因为出皮率和水质环境不一样，每加工1斤合格达标的海参就得需要22斤到24斤左右的海参。因此，计算1斤合格海参真正的价值，就是海参的价格乘以22斤到24斤＋加工海参的费用。加工者为了使海参的成本降低，把海参晾得很干，再用烧得很开、盐吃得很饱、温度能达到150度的盐水，把海参浸泡3到4天，然后再晒，这叫“撞缸”。更有甚者，连续这样加工4、5次，1斤原始的海参就能加工进1斤多盐，这样，1斤海参就成了2斤还多。开始加工海参的水是清的，到最后却成了黄的，海参的营养成分也被大大破坏了。

据张国元介绍，现在炒作热卖的海参掺加的糖分盐分很严重，不仅营养流失，危害健康，而且一些特殊体质的消费者吃了甚至会危及生命。