传统云吞文化深厚无比，魏字号云吞面体现情怀感

 云吞面也叫做馄饨面,分为汤面与捞面,是在中国比较普遍的面食,以煮熟的馄饨和蛋面作为主要食材,味道鲜香可口,起源于广州,发展于香港,到了现在云吞面也深受着食客的喜爱。说来奇怪,面食明明不是广东人的主食,可对于云吞面,广东人却始终有种难以割舍的情怀。这种情怀在行为上的体现,就是时时刻刻都想来上一碗。

广式云吞文化变革

广州云吞面是广州市著名的传统小吃。“云吞,”为广东方言,即馄饨,粤人食馄饨之历史悠久。关于馄饨的起源,最早见于汉代扬雄的《方言》:“饼谓之饨,……或谓之馄。”可见当时已经有了一种类似后代馄饨的食品。另据《通雅饮食》所载,馄炖系浑氏、屯氏两人发明,故转音取名。清代王念孙在《广雅》的疏证中转引北齐颜之推所说:“今云馄饨,……形如牙月,天下通食之。”可见在南北朝时代,馄饨已为人们所喜爱。

到了唐代,制作馄饨已有很高的技艺。韦巨源在《烧尾食单》中有“二十四气馄饨”,即按二十四个节气的不同花卉,包出不同花形,成为精工细作的古代名点。又据《群居解颐》有载:“岭南地暖……又其俗,入冬好食馄饨,往往稍暄,食须用扇。”可见馄饨在唐、宋时代已传人广东。

魏字号云吞极具特色

一碗地道的云吞面,承载着的不仅仅是美味那么简单,还包含着市井的气息,和乡土的记忆。魏字号云吞面源于清末明初,创始人魏仁民在广州西关一带以云吞担开始经营,沿街叫卖,魏字号云吞面以煮熟的云吞和竹升面,加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。

魏字号云将吞大地鱼、猪骨、虾籽,用柴鱼虾壳慢慢熬。大地鱼要先用炭火烤香,逼出油分,确保香气不会散失;虾米要浸泡一段时间,热锅不放油,把水分逼出;猪骨要用新鲜的脊骨。在熬汤的时候,先放大地鱼和虾壳,再下猪骨。大火烧开后,转中火逼出香气,再转小火慢慢熬。看似简单的一碗汤,里面的心思却一点不少。

如今魏氏后人集传承与改良后,摸索出了富有魏氏特色的独特味道。将传统的味道,再一次发扬光大。就是这种匠心精神,才能做出让人一口入魂的好汤底。

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