丸子都是淀粉做的？廉价肉丸究竟含有多少肉

       一年四季其实都是吃火锅的季节。在大众眼中，美味又实惠的虾丸、鱼丸、肉丸是吃火锅的必备品。不过最近不少网友在议论，“这些丸子的价格明显低于菜场里肉类的价格，很可能是用淀粉和香精调制出来的，而且这些丸子掉在地上都能弹起来，肯定加了一些胶类添加剂。

”这些“肉”丸真是淀粉做的吗?之前也有专家做了个实验，看看这些廉价的丸子里究竟含有多少肉。

  实验对象：鱼丸、肉丸、牛肉丸

  实验用具：碘酒

  实验原理：碘酒遇淀粉会变蓝。因为淀粉分子和碘分子结合，可形成一种蓝色的络合物，发生变色反应。淀粉的含量越高，则蓝色越深。

  【记者实验】

  市面上的丸子遇到碘酒

  棕红色变蓝色

  实验：

  记者从菜市场买了3款肉丸样品，分别标记为A(牛肉丸)、B(鱼丸)、C(肉丸)。随后，记者用小刀将丸子样品A、B、C分别切成两块，取其中一块备用。

  记者用吸管吸取碘酒，分别滴在三块肉丸样品上，观察肉丸颜色的变化。原本呈雪白色的鱼丸和肉丸，在与碘酒“相遇”后，立刻变成蓝色。而原本颜色较深的牛肉丸在遇碘酒后，颜色更是迅速变成深蓝色。

  自制纯肉丸子遇碘酒不变色

  实验：

  记者邀请椒江的王女士用猪肉制作了一个丸子，她告诉记者，她制作的肉丸除了盐、胡椒粉等调料外，全部都是猪肉，无淀粉成分。记者将碘酒滴在该丸子上，丸子没有变色，这说明肉与碘酒不发生反应，因此肉丸仍保持本身的棕红色。

  【专家观点】

  丸子遇到碘酒马上变色

  说明丸子淀粉含量多

  针对这个问题，记者询问了当地职业技术学院化工制药学系的柯老师。他告诉记者，碘酒遇淀粉会变蓝，是因为淀粉分子和碘分子结合，可形成一种蓝色的络合物，从而发生变色反应。淀粉的含量越高，蓝色越深。丸子遇到碘酒马上变色，说明丸子的淀粉含量非常高，肉的成分不多。至于含不含肉，还要做进一步测试。

  随后，记者采访了我市营养学会相关工作人员，他告诉记者，目前市面上所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等多半是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的。这些添加剂做出来的肉丸，消费者一般很难看出来，只觉得吃起来香、有筋道，反而正宗的肉丸子吃起来味道比较淡。

  工作人员也提醒，这些丸子的营养价值极低，千万不要经常给孩子吃。另外，一些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，一两虾丸的能量至少相当于二两米饭，最好不要食用，特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。

  【小贴士】

  鉴别肉丸有办法

  “望”：如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其它肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其颜色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。

  “闻”：质量差的肉丸血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后，没什么味道。

  “尝”：将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，黏性很大，有一股浓郁的鸡精味道。

  “掂”：手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般较重，鲜肉做的都较轻，用手捏能立刻返回原形，加了弹力素的捏后反弹较慢。