云南省宣威火腿非遗传习馆终于在老浦家宣威火腿厂区落成

   关于火腿，相信很多人都不会陌生。作为一种世界性美食，伊比利亚火腿和帕尔马火腿享誉国际。而在中国，三大名腿也是驰名中外， 除了浙江金华火腿和江西安福火腿，另外一大中国名腿就是云腿，即云南宣威火腿。其早在一九一五的国际巴拿马博览会上就荣获金质奖！而云南宣威火腿真正扬名则在于商贾将军浦在廷先生（邓小平的岳父）的努力，并在 1923 年在广州举办的全国地方名特产品赛会上，浦在廷先生“大有恒”商号生产的宣威火腿罐头备受青睐，孙中山先生亲笔题词“饮和食德”以示赞誉。从此，宣威火腿名扬天下，香飘四海。 

    6 月 10 日是全国首个“文化与自然遗产日”， 在各级领导的支持下，当天，宣威市 2017 年“文化和自然遗产日”非物质文化遗产实践系列活动在宣威市浦记火腿食品有限公司举行。开馆当天，浦记食品与 CCTV 央视网商城战略合作签约仪式同步进行！ 

    在丰富多彩的文艺表演后，位于该公司办公楼 4 楼的“老浦家火腿非遗传习馆”正式开馆。这意味着云南省有了首个火腿非遗传习馆。作为获得国家级非物质文化遗产制作技艺的宣威火腿厂家，“老浦家”火腿再次成为宣威火腿的代言。 

    占地 200 多平方米的传习馆摆放着太多与宣威火腿制作技艺有关的文字、图片和实物，虽然有些物品是仿制的，但看上去也栩栩如生，让人对宣威火腿的制作一目了然。从此，这里将成为宣威乃至整个云南省宣传火腿制作的一个窗口。任何想看火腿制作技艺的人都可以前往参观、学习。 

    云南省宣威市浦记火腿食品有限公司董事长浦恩勇先生介绍，“老浦家”火腿自 2005 年创办以来，建有现代化生产线 4 条，拥有固定资产 1.1 亿元，常年解决就业人员 192 人。年加工销售火腿 1000余吨，产品包括生、熟两大系列 90 余个单品，畅销全国各地，深受消费者青睐。2016 年销售量达 1200 余吨，实现年产值 1.5 亿元，销售收入 1.3 亿元。他预计，3 年以内，“老浦家”火腿产量将翻番。 

    浦恩勇先生表示，作为宣威火腿制作技艺非物质文化遗产代表性传承人，他将秉承老一辈的诚信理念，把关制作最正宗的宣威火腿。在火腿技艺制作方面有着一套自己的标准，这里对食材的要求也很高，必须是宣威地区喂粮食长大的年猪，顺应年猪宰杀的节令，始于头年霜降，终于次年立春，尤以冬至、小寒、大寒三节令腌制最佳。整个过程有修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个阶段。此外，腌制火腿过程中对环境的要求也很高，卫生条件、温度、光线、湿度都有要求。在实体与互联网的结合下，充分利用网络、商超、加盟等多样的销售渠道，让宣威火腿卖出中国、走向国际，让“老浦家”火腿成为宣威火腿乃至云南火腿、中国火腿的代言。