全球领先的调味品生产商——McCormick味好美公司（纽约证券交易所代码：MKC）近日在深圳举办“预见‘味’来！味好美2017全球流行风味预测（Flavor Forecast）”发布会，这是味好美首次在深圳地区权威发布全球范围流行风味预测及深度解读。来自全国各地一百多名顶尖厨师、美食达人、烹饪专家、趋势研究专家及食品工艺师们欢聚一堂，见证业界一年一度的重大盛事，共同探索世界美食流行趋势。现场发布的五大趋势——“古麦新晨”、“融情地中海”、“游侠烧烤”、“蛋彩新食力”、“果味爱椒香”等主题的美食原料及创新菜谱将是今后全球流行风味的新方向。
味好美中国区董事长总裁兼总经理李裕昌先生表示，“味好美流行风味预测”全球项目自2000年美国率先启动以来，味好美公司每年都会在全球范围发布世界美食风味的流行趋势及深度解读，提炼潮流元素，不断融合突破，不断创新发展，创造出振奋人心的美食风味新体验。18年来，“味好美流行风味预测”项目取得卓越成绩，硕果累累。我们有幸看到味好美发布的荔枝风味开始风靡全球，见证了可可豆撞辣椒在巧克力上的激情四射，欣喜的看到烟熏的应用在我们的努力下突破传统。味好美希望这一项目能够缩短地域上的距离，在中西方的融合中激发行业的技术进步及革新，持续不断向业界输送美食新理念、创意菜谱以及出奇不意的美味原料及搭配，帮助大家更广泛、更深入地了解世界各地的风味趋势，激发各位对于美食的热情与创新，将世界从乏味的食物中拯救出来。
伴随着一段美轮美奂、精彩纷呈的3D梦幻“空竹秀”开场舞表演，被誉为引领业界发展的风向标的“味好美2017全球流行风味预测”五大趋势逐随之亮相揭晓：“融合”和“归源”成为2017年流行风味预测的关键词。“古麦新晨”在古代文明的谷物中汲取了灵感，让古老谷物重燃生机；“蛋彩新食力”倡导即便是一颗平凡的鸡蛋也能尝试美味有趣的新食法；“游侠烧烤” 还原地跨西班牙和法国的巴斯克游侠的低调奢华精神，成就朴素浓郁的自然野味；“融情地中海”让传统意面在风味和形式上有了新的突破，欧洲的移民潮带来东西融合的新滋味；“果味爱椒香” 不满足于单纯的味道，微微辣配合丝丝甜，让惊喜点缀传统，翻出新意。国家级西餐评委、国家级高级技师、中国烹饪大师赖声强先生，以及中国烹饪大师、西式烹调高级技师王龙先生等业界大师及优秀大厨受邀逐一上台介绍流行风味趋势解读，并进行菜品烹饪及演示。
2017流行风味预测趋势一：古麦新晨（Rice &Shine to Global Taste）
古麦新晨，古老谷物重燃生机。人类的文明是螺旋上升，食材和风味也是。为迎接充满机遇和挑战的每一天，我们在古代文明的谷物中汲取了灵感，印加文化的藜麦、耐嚼有坚果味的意大利法罗小麦(Farro)和中国熟悉的高粱，都是高蛋白，高纤维，高抗氧化剂，低热量的古老能量。
趋势解读：
1，古老谷物重燃生机：
①藜麦：藜麦原产于那美洲安第斯山区，有5000至7000年的种植历史，古印加文明称之为“粮食之母”。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的农作物。
②画眉草：缺铁是世界上最常见的营养缺乏症，以往人们是用红肉来对治缺铁症，而埃塞俄比亚的谷物画眉草（小麦的一种），据测算其含铁量比整个全粒小麦要高50%以上。
③高粱：在与玉米、大米、小麦的对比中，会发现高粱的蛋白质、能量、脂肪都不低，尤其是膳食纤维含量更是优于其他品类。
④法罗小麦：法罗小麦是小麦家族的一个古老品种，它在意大利仍被广泛使用，同时它也出现在具有健康意识的时尚餐馆中。它耐嚼且有坚果味，用来制作用料丰盛的浓汤和炖菜是极好的食材。
⑤卡姆小麦：被称为“骆驼的牙齿”和“先知小麦”的卡姆小麦，传说就是诺亚在方舟上随身携带的谷物。卡姆小麦蛋白质丰富，氨基酸、脂质、维他命、矿物质等含量较高，人体所需的9种重要矿物质中，卡姆小麦就占了8种，且易于消化。
2，新晨，新花样：
用不同的古老谷物，口味形式也要推陈出新，尝试下高粱青稞爆米花拌上酸奶，淋上蜂蜜；用藜麦给自己烘个饼，谷物大融合加上芒果和凤梨的小丁，甜味清香难以忘怀，更多坚果的加入也让古老的谷物充满了力量和诱惑。
2017流行风味预测趋势二：蛋彩新食力（Egg Yolks：The Sunny Side of Flavor）
蛋彩新食力，一颗蛋的新玩法。鸡蛋平凡也是让人幸福的食材，每年全球各地用不同的热情诠释着它的美好，无论质地和口感，每年总有新意不断发生。仿鉴一下日趋流行的SHAKSHUKA，在意大利风味番茄酱里窝个蛋；或者尝试下用香草和盐腌出欧式香草蛋，明亮的色彩和质地，让你耳目一新。
趋势解读：
1，在想象不到的地方窝个蛋：最近美国和英国大热的SHAKSHUKA, 又刷新了蛋的新意。SHAKSHUKA，在意大利风味番茄酱里窝个蛋，金灿灿的蛋在红色的番茄汤汁中，搭配烟熏红辣椒，黑胡椒、姜黄、孜然、红辣椒、香菜、肉桂等香辛料，无论是配以pita面包，或者是意面铺底，都是窝蛋的新高度。
2，寻味香草蛋：外国也有咸蛋你信不信？西方的腌制方法和中国大有不同，只取蛋黄，用香草和盐腌制几天，蛋黄会发生神奇的变化，晶莹剔透，口感竟然Q弹，还有香草的余香，切成薄片，放入意面、沙拉或其它菜肴中，绝对的点睛之笔。这就是美味又好看的香草蛋。
2017流行风味预测趋势三：游侠烧烤（Plancha: Flat-out Grilling）
游侠烧烤，自然野味。其乐融融的烧烤风靡世界，未来的流行是回归烧烤的本源，就地取材的时鲜，喷上雪莉醋，置于不同于现代烧烤的厚铁板上滋滋炙烤，佐以坚果，香草新鲜入酱，成就朴素浓郁的自然野味，还原法国、西班牙巴斯克游侠的低调奢华精神。
趋势解读：
1，自由奔放的厚铁板：Plancha源自于巴斯克（Basque）及墨西哥地区，最初的形状是圆形，能让热量以圆形辐射传导， 达到更高温度，西方一般烧烤炉的温度为350华氏度， plancha可高达450华氏度， 搭配上合适的香料，灼热的铁板激发能迅速让食材的外表焦香四溢而锁住内部水分，相比其他类型的烧烤，烹饪的时间更短， 更嫩，更入味。
2，浓郁朴素的烧烤酱：西班牙Romesco酱、Mojo Verde酱、香辣雪利味噌汁，都是可以搭配鱼类、海鲜、肉类的全能酱料，它们充满了香草和调味的混合味道，风味明显，能够满足每一个烧烤爱好者的味蕾。
3，回味悠长的雪利醋：产于西班牙南部的雪莉醋制法独特，发酵过程更是别致，错落堆放的发酵桶，让雪利醋自动利用落差流动起来，最上面的雪莉醋在桶中至少要发酵5年，以保证风味的醇厚，在食材上淋上雪莉醋，让香料更快的向内渗透，不失为巴斯克风味的秘诀。
2017流行风味预测趋势四：融情地中海（Modern Med）
融情地中海, 融合的滋味。欧洲的移民潮带来东西融合的新滋味，传统意面在风味和形式上有了新的突破，尝试下融入孜然，豆蔻，丁香风味新意面，还有用玫瑰汁及冰意面作的新甜点Faloodeh，用坚果和意面烤个布丁Kugel，都是未来喜闻乐见的形式。
趋势解读：
1，新一代酸甜王，伏牛花子(Barberries)：伏牛花子酸中带甜，富含维生素C， 常见于地中海地区家禽及米饭的烹饪， 有下一代酸甜王的美誉。新鲜，干果均是美味。
2，融合的滋味，巴哈拉调料：地中海沿海的香料大融合，清新的甜椒、丁香，香菜融合小豆蔻、孜然、黑胡椒，东西荟萃的味道，如沐微醺的地中海风。
3，意面新高度：欧洲的意面难以数计，螺旋面、蝴蝶面、贝壳面、管面、笔尖面……意面是欧洲最家常的主食食材，加入了地中海元素，热情再次迸发，让人一见倾心。
2017流行风味预测趋势五：果味爱椒香（Sweet on Pepper）
果味爱椒香，惊喜悦目。要打动“00后”的心，关键词是惊喜和高颜值。不满足于单纯的味道，生活时刻需要惊喜，让香辛料成为甜品的尾巴，微微辣配合丝丝甜，你以为是胡椒，其实是美丽的火龙果的清甜，让惊喜点缀传统，翻出新意。
趋势解读：
1，甜品的尾巴：单纯的味道已经过时，惊喜是新名词，悦目也好，会心也好，体现的是烹饪者的用心。试试胡椒，辣椒及藤椒加清甜水果的搭配，当椒香与果香辉映，当明快与缠绵共处的时候，甜品会让人经久回味。
2，有惊喜的点缀：来自不同水果的高饱和度天然颜色配以天然的火龙果籽颗粒，调出新鲜的红黄绿，带着新鲜的甘甜，处处闪亮着自然光泽，品尝一下，水果中还融合着不一样的余味，胡椒、辣椒和藤椒，为菜肴增添耳目一新的五感感受。
【味好美集团介绍】
美国味好美集团自1889年创立于美国马里兰州巴尔的摩市，历经120多年卓有成效的开发和研究，产品覆盖零售、餐饮、工业和出口等四大类业务，遍布全球100多个国家和地区，深受全球客户及消费者的喜爱和推崇，树立并保持广受欢迎和信赖的品牌形象，家喻户晓。味好美荣膺瑞士达沃斯世界经济论坛2017年度“全球最具可持续发展企业100强”（Global 100 Most Sustainable Corporations Index）位列第十四位，食品行业排名第一。
1989年，100岁的味好美集团正式进入中国，在上海成立专门生产干类调味品的企业——上海味好美食品有限公司。为进一步丰富产品结构，1994年味可美（广州）食品有限公司成立，专门生产湿类调味品。2013年，味好美在武汉投资9亿元人民币，收购武汉亚太调味食品有限公司，成立味好美（武汉）食品有限公司。自此，味好美集团在中国的战略布局逐渐发展壮大，保持稳健增长。
质量和创新发展始终是推动味好美持续前进的原动力，味好美全球供应链系统从原料开始层层严格把关，为消费者带来高质量保证的优质安全产品，成为“值得信赖的滋味”。近30年来味好美中国在业界屡获多个奖项与殊荣。 2016年，味好美历经有关部门的层层筛选和严苛检测，在众多同类品牌中脱颖而出，荣膺中国杭州G20峰会调味品供应商，为全球瞩目的国际首脑会议供应多达71款产品，由味好美调味品精心烹饪的佳肴亮相于G20国际宴会，让百年国际品质为峰会增辉添彩，更是对味好美产品及品质的高度认可和赞誉。同时，作为优秀的跨国企业，味好美积极承担企业责任，75年来在世界各地及中国持续开展多项慈善公益项目、每年举办公司“慈善日”募集善款及员工志愿者活动，切实帮助了一批又一批受助者和帮扶家庭，获得社会各界的广泛好评。
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